Bí Quyết Làm Củ Kiệu Giòn Ngon, Sẵn Sàng Đón Tết

0
15

Trước khi tiến hành làm củ kiệu, các bạn cần chú ý kỹ ở khâu đầu tiên – khâu chọn củ kiệu. Bạn nên ưu tiên chọn củ kiệu với kích thước vừa phải, đồng đều với nhau, không quá to hay quá nhỏ, cách này vừa giúp cho món ăn được thấm gia vị đều, lại vừa giúp cho phần sắp xếp và trang trí hũ kiệu ngày Tết được bắt mắt hơn. Bạn có thể chọn mua loại củ kiệu Tam Nông vì chất lượng của nó rất tốt, củ kiệu chắc thịt, giòn và có vị ngọt, thơm tự nhiên.

Chuẩn bị nguyên liệu làm củ kiệu chua ngọt
Bí quyết làm củ kiệu ngon là chọn củ kiệu ngon

Củ kiệu tươi (dựa theo số lượng thành viên trong gia đình để quyết định số lượng)

Tro bếp (bạn có thể dùng muối để thay thế)

Phèn chua (hoặc vôi)

Đường

Muối

Cách làm củ kiệu trắng và chua ngọt
Bước 1: Rửa sạch kiệu trước, sau đó, hãy ngâm với nước tro bếp trong 12h (hoặc ngâm với muối, nhưng mà thời gian ít hơn để củ kiệu không bị mặn). Sau khi ngâm, bạn cần vớt kiệu ra rửa lại với nước sạch và cắt bỏ phần đuôi và rễ kiệu.

Bước 2: Ngâm củ kiệu vào một thau nước đã ngâm sẵn phèn chua, để kiệu giữ được màu trắng của nó (có thể ngâm nước vôi, nhưng nhớ để ý liều lượng nước vôi nhé). Đây là mẹo làm củ kiệu được các bà, các mẹ ngày xưa chỉ lại, cho đến bây giờ, cách làm củ kiệu này vẫn rất phổ biến và được nhiều người sử dụng.

Bước 3: Lấy kiệu đã ngâm phèn chua ra rửa thật sạch, đem phơi nắng nhẹ cho ráo củ kiệu (với cách này, củ kiệu sẽ ráo nước, trắng và giòn hơn). Sau khi củ kiệu đã được phơi nắng xong, bạn hãy sơ chế qua bằng cách gọt bỏ màng kiệu, rễ kiệu, đầu kiệu, làm sạch bụi bẩn lại một lần nữa mới tiến hành trộn gia vị cho củ kiệu.

Nếu thời tiết không có đủ nắng để phơi củ kiệu, bạn có thể chọn cách sấy củ kiệu trong lò nướng với nhiệt độ thấp nhất và đừng đóng khít cửa lò. Cách này sẽ khiến cho củ kiệu héo vừa đủ mà không bị khô hẳn, mất nước.

Bí quyết làm củ kiệu ngon, giòn

Bước 4: Tiến hành trộn củ kiệu với lượng muối và đường tùy theo sở thích. Bạn có thể trộn thêm một ít giấm giúp kích thích vị giác, cho củ kiệu có vị chua ngọt như mong muốn.

Cách làm củ kiệu ở khâu trộn gia vị sẽ tùy thuộc vào sở thích vị giác của bạn, bạn có thể tự do nêm nếm để có được một hũ kiệu ưng ý nhất nhé!

Bước 5: Xếp củ kiệu vào hũ thủy tinh sau khi đã làm củ kiệu xong, có thể cho thêm củ cải đỏ hoặc vài trái ớt vào ngâm cùng để nâng tầm trải nghiệm về cả vị giác lẫn thị giác.

Tham khảo thêm cách làm củ kiệu giòn, giữ trọn vị ngọt.

Một số lưu ý khi làm củ kiệu chua ngọt
Bí quyết làm củ kiệu và giữ cho củ kiệu luôn được ngon

Trong quá trình làm củ kiệu ở công đoạn phơi, sấy củ kiệu, bạn chỉ nên ước chừng thời gian và nhiệt độ để củ kiệu đạt mức hơi héo, vẫn giữ được độ ẩm cần có. Không nên phơi nắng củ kiệu dưới thời gian quá dài hoặc sấy với nhiệt độ cao, điều này sẽ khiến cho củ kiệu bị mất nước, mất hết chất ngọt, vừa không được ngon lại vừa bị hao hụt hàm lượng dinh dưỡng.

Bạn nên cẩn thận trong quá trình cắt rễ kiệu, không nên cắt phạm vào bên trong củ kiệu, vì như vậy sẽ khiến cho củ gặp phải tình trạng úng nước, không được thơm ngon và giòn rụm như mong muốn.

Sau khi làm củ kiệu xong, bạn có thể phơi nắng hũ kiệu ngâm trong khoảng nửa ngày, cách này sẽ giúp cho kiệu đạt đến vị thơm và ngon hoàn hảo.

Khi làm củ kiệu, bạn chỉ cần ngâm kiệu từ 7-10 ngày là có thể dùng được, bạn có thể để nơi khô ráo hoặc để vào tủ lạnh để có thể giữ cho kiệu được ngon hơn và sử dụng lâu hơn.

Ngoài ra bạn cũng có thể làm củ kiệu ngâm ăn ngay sau 3-4 ngày, bằng cách thắng nước đường giấm cho vào keo kiệu đã được xếp sẵn thay vì cách làm củ kiệu trên.

Nhiều gia đình thường chọn tận dụng hũ nhựa thay cho hũ thủy tinh, nhưng hũ nhựa lại chính là nguyên nhân khiến cho món củ kiệu chua ngọt của bạn không được ngon. Làm củ kiệu ngâm lâu ngày trong hũ nhựa sẽ phát sinh ra mùi hăng rất khó chịu, khiến cho món ăn không còn thơm ngon và hấp dẫn như lúc vừa làm xong.

Bí quyết làm củ kiệu ngon không nên bỏ qu

Trong quá trình làm củ kiệu và ngâm kiệu, bạn có thể dùng đũa để xới kiệu lên, giúp cho các mặt của củ kiệu được chín đều và ngấm gia vị, như vậy món ăn sẽ ngon hơn và đậm vị hơn.

Sau quá trình làm củ kiệu là quá trình bảo quản. Bạn không nên bảo quản củ kiệu ở những nơi có nhiệt độ cao, có ánh nắng mặt trời chiếu vào trực tiếp, vì như vậy kiệu sẽ dễ bị hư hỏng. Tốt nhất là sau khoảng 7 ngày bảo quản trong nhiệt độ phòng, bạn nên cho hũ kiệu vào tủ lạnh và ăn dần, cách bảo quản này vừa giúp cho món kiệu thêm phần giòn ngon, vừa giúp cho việc bảo quản thực phẩm được hiệu quả hơn.

Nguồn: https://www.nguyenkim.com/bi-quyet-lam-mon-dua-kieu-chua-ngot-cuc-ngon-cho-ngay-tet.html

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here